,

Szabályozták a kenyerek megnevezését és összetételét

2017. június 23-tól megváltozott a kenyerek összetétele, a rozskenyérnek például minimum 60 százalék, míg a rozsos kenyérnek legalább 30 százalék rozslisztet kell tartalmaznia.

A Földművelésügyi Minisztérium (FM) közleménye emlékeztet, hogy a kenyerek minőségének javítása és a fogyasztók védelme érdekében péntektől lép életbe a sütőipari termékekre vonatkozó előírás, amely 15 féle kenyér összetételét szabályozza.

Az új, a módosított előírások alapján készült kenyerek az egészséges táplálkozás igényeinek megfelelő összetételűek lesznek. Így módosítani kell például a teljes kiőrlésű, a kukoricás, rozsos, graham-, tönkölybúza-, és búzakenyér, vagy a rozskenyér összetételét is. A sütőipari termékekre vonatkozó változás részeként az összetevők közé alapanyagként bekerültek álgabonák (hajdina, amaránt) is, ezek ugyanis fontos részét képezik az egészségtudatos vásárlók étrendjének.

A hathónapos átállási idő lejártával csak olyan sütőipari termékeket állíthatnak elő a gyártók, amelyek megfelelnek a Magyar Élelmiszerkönyv előírásainak, kivéve azok a termékek, amelyek június 22-én készültek vagy kerültek forgalomba – hívta fel a figyelmet az FM.

A kenyér meghatározása

Kenyérnek minősül a döntő részben gabonaőrlemény(ek)ből kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, lazítással, sütéssel majd csomagolással vagy csomagolás nélkül előállított élelmiszer. A csomagolatlan termék tömege 250 g-mal osztható, de legalább 250 gramm. Formája lehet szabadon vetett, illetve formában sült.

Az összetételre névvel utaló kenyerek

A jogszabály 1. mellékletének C része pontosan leírja, hogy a kenyér összetételére névvel kell utalni.

  1. BÚZAKENYÉR: Kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény segítségével, legalább 95% búzaőrlemény (bármelyik BL típusú, jellemzően liszt) felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, sütéssel előállított termék.
  2. FEHÉR KENYÉR: 100% BL 80 fehér búzakenyérlisztből kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával.
  3. FÉLBARNA KENYÉR: 85% BL 112 félfehér búzakenyérlisztből és 15% RL 90 világos rozslisztből, kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával.
  4. ROZSOS KENYÉR: legalább 30% rozsőrleményből és legfeljebb 70% búzaőrleményből  kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával.
  5. ROZSKENYÉR: legalább 60% rozsőrleményből  és legfeljebb 40% búzaőrleményből, kovászos technológiával vagy kovászt helyettesítő kovászkészítmény felhasználásával.
  6. TÖBBGABONÁS KENYÉR: Az alapgabonán (búzán és rozson) kívül az „egyéb” gabonaőrlemény mindegyike lisztre számítva legalább 5-5% mennyiségű felhasználásával.
  7. BÚZACSÍRÁS KENYÉR: 100 kg összes lisztre számítva legalább 10 kg, legalább 8% zsírtartalmú búzacsíra felhasználásával.
  8. KENYÉR OLAJOS MAGGAL: 100 kg összes lisztre számítva legalább 8 kg, a kenyér nevében szereplő olajos mag felhasználásával.
  9. SZÓJÁS KENYÉR: 100 kg összes lisztre számítva legalább 10 kg szójakészítmény felhasználásával.
  10. KORPÁS KENYÉR: 100 kg összes lisztre számítva legalább 10 kg gabonából vagy megfelelő hüvelyesből készített étkezési korpa felhasználásával.
  11. BURGONYÁS KENYÉR: 100 kg összes lisztre számítva legalább 5 kg burgonya vagy ezzel egyenértékű olyan burgonya szárazanyagot tartalmazó készítmény felhasználásával.
  12. GRAHAM KENYÉR: Legalább 90% búza Graham-liszt és legfeljebb 10% egyéb búza- vagy rozsőrlemény felhasználásával.
  13. TELJES KIŐRLÉSŰ KENYÉR: Legalább 60% teljes kiőrlésű liszt (búza, rozs vagy tönköly) felhasználásával.
  14. TÖNKÖLYBÚZAKENYÉR (tönkölykenyér): Legalább 60% tönkölybúza-őrlemény és legfeljebb 40% egyéb búza- vagy rozsőrlemény felhasználásával.
  15. KUKORICÁS KENYÉR: 100 kg összes lisztre számítva legalább 5,5 kg extrudált kukoricapehely liszt vagy egyéb kukorica őrlemény szárazanyag felhasználásával.

Ezeket is jó tudni:

Vizes zsemle búzafinomliszt (BL 55 liszt), élesztő, só, cukor, víz – esetleg élelmiszer-adalékanyag – felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, kelesztéssel, majd sütéssel előállított kerek, domború termék.

Tejes kifli búzafinomliszt (BL 55 típusú lisztből), élesztő, só, lisztre számított legalább 3% sovány tejpor vagy annak megfelelő egyéb típusú tejpor, illetve tej, margarin és/vagy vaj, cukor, víz, esetleg élelmiszer-adalékanyag és a 3.1.2. pontban megjelölt összetevők felhasználásával, tésztakészítéssel, alakítással, jellemzően sodrással, kelesztéssel, majd sütéssel előállított termék.

Vajas kiflit búzafinomliszt (BL 55 típusú liszt), élesztő, só, lisztre számított legalább 3% zsíros (teljes) tejpor vagy annak megfelelő tej, vaj, cukor, esetleg élelmiszer-adalékanyag, víz, esetleg a felületkenéshez tojás felhasználásával, tésztakészítéssel, sodrással, zárt vagy nyitott gyűrű formájúvá alakítással, lazítással, majd sütéssel állítják elő.

Zsemlemorzsa a vizes zsemlének vagy a BL 55 típusú liszt, víz, élesztő és só felhasználásával, morzsagyártás céljából előállított félkész terméknek (babajka) a szárítása után aprítással, őrléssel előállított termék.

Budapest, 2017. június 23., péntek (MTI)

A földművelődésügyi miniszter 85/2016 (XII.19) FM rendelete a Magyar Élelmiszerkönyv kötelező előírásairól szóló 152/2009 (XI.12) FVM rendelet módosításáról